7 روش برای دریافت تلخی قورمه سبزی - مجله سرگرمی

سرویس آشپزی -در میان غذاهای ایرانی قورمه سبزی یکی از معروف ترین و محبوب ترین غذاها محسوب می شود. این خورشت بسته به نوع شهر ها و فرهنگ متفاوت آن ها، به شکل های مختلفی طبخ و آماده می شود؛ مانند خورشت قورمه سبزی آذری که طرز تهیه متفاوتی با سایر قورمه سبزی های شهرهای مختلف دیگر دارد. خورشت قورمه سبزی را با رعایت نکاتی می توان بسیار عالی طبخ کرد. اما گاهی به دلایلی این خورشت تلخ شده و باید به دنبال راهی برای دریافت تلخی قورمه سبزی بود. در ادامه دلایل تلخی و راه حل های ساده ای در این زمینه آورده شده است.

دلایل تلخ شدن قورمه سبزی

برای داشتن یک قورمه سبزی خوب همواره باید به یک سری نکات مانند نسبت سبزی قورمه سبزی، روش سرخ کردن سبزی، انتخاب نوع لوبیا و ... توجه کرد. اما یکی از تجربیات تلخ آشپزی تلخ شدن قورمه سبزی است که برای خانم های خانه دار مسئله ای رایج است. چند علت عمده که موجب تلخ شدن این خورشت لذیذ می شود در زیر آورده شده است.

• ممکن است که در ترکیب سبزی، شنبلیله زیاد باشد. پس رعایت کردن نسبت سبزی قورمه سبزی بسیار مهم است.

  زمانی که گوشت با پیاز سرخ می شود، از شنبلیله استفاده کرد؛ با این روش میزان شنبلیله کنترل می شود.

• لیمو عمانی می تواند باعث تلخی خورشت شود. بنابراین باید قبل از اضافه نمودن لیمو عمانی به خورشت، هسته های لیمو را گرفت یا آن را به مدت چند ساعت در آب خیساند. می توان لیمو عمانی را شکسته و بعد از خارج کردن هسته های آن، لیمو ها را با هاونگ پودر کرده و در نیم ساعت آخر، به میزان 1 تا 2 قاشق غذاخوری به خورشت اضافه نمود.
• زیاد سرخ کردن سبزی ها نیز می تواند منجر به تلخ شدن خورشت شود.

طرز تهیه خورشت قورمه سبزی جا افتاده و خوشمزه

روش های دریافت تلخی قورمه سبزی

اولین کاری که باید در هنگام تلخ شدن قورمه سبزی انجام داد این است که دلیل تلخی خورشت را فهمید. پس از آن می توان با راه حلهای زیر تلخی خورشت را کم کرد.

توجه: اگر تلخی قورمه سبزی به خاطر لیمو عمانی باشد، لازم است قبل استفاده از راه حل های زیر، لیمو ها از خورشت خارج شوند.

1- اضافه نمودن سبزی خورشتی (به غیر از شنبلیله)

در مواقعی که خورشت قورمه سبزی کامل نپخته، می توان با اضافه نمودن سبزی خورشتی تلخی آن را کم کرد. به عنوان مثال می توان مقداری گشنیز سرخ شده به خورشت اضافه نمود. از گشنیز خشک شده نیز می توان استفاده کرد.

2- اضافه نمودن سیب زمینی

با اضافه نمودن 1 یا 2 سیب زمینی به خورشت قورمه سبزی می توان تلخی آن را کم کرد. در واقع سیب زمینی در هنگام پخته شدن در خورشت، تلخی و شوری خورشت را می گیرد. باید توجه داشت که سیب زمینی ها را قبل از کامل پخته شدن خورشت، از خورشت جدا کرد؛ چرا که سیب زمینی پخته شده مجددا تلخی و شوری را به غذا برمی گرداند.

3- اضافه نمودن آب نارنج

با اضافه نمودن آب نارنج نیز می توان تلخی خورشت قورمه سبزی را گرفت. جالب است بدانید که از آب نارنج برای کم کردن تندی غذا هم استفاده می شود.

4- استفاده از آبغوره

اگر علت تلخی خورشت قورمه سبزی لیمو عمانی باشد، می توان با اضافه نمودن مقدار کمی آبغوره تلخی خورشت را گرفت. لازم است در میزان آبغوره دقت کرد تا خورشت بیش از حد ترش نشود.

5- اضافه نمودن حبه قند

با اضافه نمودن 2 حبه قند، می توان تلخی خورشت قورمه سبزی را گرفته یا کم کرد.

6- استفاده از رب گوجه فرنگی

یکی دیگر از راه های دریافت تلخی قورمه سبزی، استفاده از یک قاشق رب گوجه فرنگی در خورشت است. باید توجه داشت که اگر مقدار رب گوجه فرنگی اضافه شده زیاد شود طعم خورشت خراب خواهد شد.

7- اضافه نمودن پیاز سرخ شده

می توان برای دریافت تلخی خورشت یک عدد پیاز متوسط را سرخ کرده و به خورشت اضافه نمود. این کار تلخی خورشت قورمه سبزی را کم می کند.

طرز تهیه قرمه سبزی با مرغ و نکاتی برای طبخ آن

کلام آخر

قورمه سبزی به علت داشتن سبزی های مختلف مانند گشنیز، شنبلیله، تره، جعفری به همراه گوشت قرمز و لوبیا، تقریبا تمام مواد غذایی هرم غذایی را شامل شده و از نظر ارزش غذایی یک غذای کامل به حساب می آید. بنابراین با رعایت نکات گفته شده در این مقاله می توان یک خورشت خوش مزه و خوش عطر مقوی تهیه کرد.

شما چگونه تلخی قورمه سبزی خود را می گیرید؟ آیا روش دیگری برای دریافت تلخی قورمه سبزی می شناسید؟ لطفا نظرات، تجربیات و راهنمایی های خود را در قسمت ارسال نظر با ما و دیگر مخاطبین خبرنگاران به اشتراک بگذارید.

گروه ساختمانی آبان: گروه ساختمانی آبان: بازسازی ساختمان و تعمیرات جزئی و کلی و طراحی ویلا و فضای سبز و روف گاردن، طراحی الاچیق، فروش درب های ضد سرقت را زا ما بخواهید.

منبع: setare.com